Как правильно выбрать замороженную рыбу: важные советы [ Редагувати ]

Главный секрет замороженных продуктов заключается в том, что вместе с рыбой продается вода, которую скрывает лед.

Больше всего жидкости содержит филе, которое как губка впитывает лишнюю влагу, передает segodnya.ua.

Лариса Баль-Прилипко, эксперт качества пищевых продуктов, отметила: "Производители используют разные химические ингредиенты, такие как полифосфат. И тогда наше филе не может взять до 40 % этой массы".

Но и это не последний шанс для филе напитаться водой. Глазирование - непосредственное покрытие рыбы ледяной коркой – хороший способ для дельцов заработать лишние деньги. По стандартам, толщина такой корки не должна превышать 2-4 мм, а не как у нашего первого "подопытного" - филе минтая.

Елена Сидоренко, эксперт из пищевых продуктов, говорит: "Видно, что здесь не менее 50 % льда. Глазурь буквально отваливается кусками. Если лед отстает, это говорит о том, что рыба неоднократно замораживалась и размораживалась".

А желтый оттенок рыбы свидетельствует о том, что уже началось окисление жиров. Это бывает, когда филе лежит в холодильнике в течение длительного времени.

Какие еще секреты скрывает минтай, можно узнать во время приготовления. Положите кусочек рыбы на разогретую сковородку. Запах во время обжаривания должен быть "рыбным".

Шеф-повар Татьяна Тимченко комментирует: "Аромата рыбы я не чувствую, зато здесь явственно присутствуют химические добавки. Такое впечатление, что ее уже обрабатывали, или у рыбы прошел срок годности".

Следующий образец - замороженная тушка хека. "Если мы видим, что глазурь на рыбе сублимировалась, неравномерно нанесена, это значит, что она неоднократно перемораживалась", - говорит Елена Сидоренко. Поврежденная глазурь - это еще "зеленый свет" для бактерий.

Во время приготовления хек удивил неприятным запахом, а еще никак не хотел отставать от сковородки из-за перемороженной кожицы. На сковороде рыба начала разваливаться, даже не приготовившись до конца.

Читайте также, как правильно мыть руки.