День шоколада: как приготовить конфеты дома [ Редагувати ]

В разгар рабочего дня, наверное, каждый из вас когда-то мечтал о чашке горячего шоколада или о парочке шоколадных конфет, забыть о работе и побаловать себя чем-то более приятным.

Кстати, сегодня вы можете себе это позволить вполне на законных основаниях, ведь 11 июля весь мир отмечает День шоколада. И, конечно, чтобы по достоинству отметить этот праздник, на столе или в обеденном контейнере обязательно должно быть что-то шоколадное.

В своем блоге я расскажу, как приготовить шоколадные конфеты самостоятельно.

1.Проверяем температуру!

Шоколад не любит жарких помещений, поэтому работать с ним нужно при температуре не выше 20 градусов. Очень важно держать правильную температуру плавления, чтобы в результате ваших стараний получить конфеты не поседевшие и без блеска, а красивые, глянцевые. Черный шоколад растапливаем до температуры 32 градуса, молочный – до 29-30, белый – до 28. Очень важно, чтобы не было влаги ни в формочках, ни в самой шоколадной массе.

2. Растапливаем шоколад

Для приготовления конфет лучше всего подойдет шоколад в дропсах, потому что его удобней плавить. Но можно использовать и плиточный или обычную шоколадку, только без наполнителей.

Растопить его можно двумя способами: на водяной бане или в микроволновой печи. Но в микроволновке продукт можно перегреть. Подогревая шоколадную массу без водяной бани, просто на огне, есть риск получить подгоревшую смесь. Сначала нагреваем шоколад на водяной бане до температуры 45-50 градусов, а затем сбиваем до нужных градусов с помощью постепенного добавления в горячую массу еще трети холодной массы дропсов или нарезанного мелкими кусочками плиточного шоколада.

3. Заливаем шоколад в форму- поликарбонатную или силиконовую

Формочки должны быть идеально чистыми и сухими. Поликарбонатные не должны иметь царапин, чтобы шоколад не приставал. Можно попробовать залить шоколад и в формы из-под купленных конфет в коробках, но тогда изделия не будут иметь привлекательной глянцевости. Можно и не использовать формы, а просто сделать глазурной твердую основу – орех, шарик из марципановой массы.

После рекомендуется выложить такие домашние конфеты на пергаментную бумагу или на решетку, чтобы с них стекал лишний шоколад.

4. Начинка!

Для начинки можно использовать сухофрукты. Например, отличное сочетание получается шоколад  + марципан.

Можно использовать и свежие фрукты, однако лучше использовать джем – клубничный или малиновый.  Также потрясающе вкусные конфеты получаются с начинкой из ганаша и джема. На застывший ганаш просто вылить второй слой – джемовый.

5. Охлаждение

Итак, мы залили растопленный шоколад в форму, охладили, добавили начинку, сверху опять залили растопленным шоколадом. Конфетам остается лишь застыть. Если температура в помещении 18-20 градусов, можно оставить застывать их на столе. Если в комнате жарче, тогда формочки с шоколадом стоит поставить в холодильник на 10-15 минут. Однако, шоколад не любит сильных перепадов температур.

6. Как украсить?

Украсить шоколадные конфеты можно измельченными подсушенными орехами, кокосовой стружкой или растопленным шоколадом другого цвета. В общем, тут уже зависит от вашей фантазии. 

А теперь можно и порадовать своих домочадцев сладостями собственного приготовления. 

Читайте также в моем блоге о лучших сериалах этого года.