Ученые решили проблему крошащихся кексов [ Редагувати ]

Никто не будет спорить, что для науки есть вещи, куда более важные и серьезные, чем огорчения по поводу крошащегося кекса. Но, как считают исследователи из университета Лагборо в центральной Англии, даже если результат их работы и не относится к фундаментальным открытиям, он пойдет на благо потребителю.

Задумавшись над тем, почему частенько кексы теряют свой товарный вид еще прежде, чем появятся на столе, ученые пришли к выводу: все дело в степени влажности воздуха помещения, где их выпекают.

Сотрудник университета Рикки Уидман утверждает, что если процент влажности задан неправильно, то некоторые части бисквита стараются выделить излишнюю влагу, полученную в процессе приготовления, а другие - наоборот, начинают ее впитывать.

Иными словами, внутри структуры кекса происходят процессы сжатия и расширения, которые ученый называет "бисквитным землетрясением".

Результатом исследований стала рекомендация владельцам кондитерских фабрик: не только более тщательно контролировать степень влажности цехов, но и печь бисквиты дольше, чем это делается сейчас, и при более низких температурах.