Минздрав против варенья и солений: как запастись на зиму [ Редагувати ]

Уляна Супрун рекомендует не варить на зиму варенье и не закрывать соления. Министр здавоохранения советует замораживать или сушить фрукты и овощи.

Глава Минздрава дала ряд рекомендаций, как получить наибольшее количество полезных веществ от фруктов и овощей зимой.

Супрун заявила, что классическое варенье содержит почти 50% сахара в придачу к тому сахару, что содержится во фруктах.

Даже если готовить варенье, в котором 15% сахара, это много, потому что 100 гр варенья - половина оптимальной дневной нормы сахара.

Совет: Ягоды и фрукты можно замораживать, сушить или приготовить из них пастилу.

Перед заморозкой продукты нужно помыть, возможно, перемолоть блендером и прогреть до 60−90 градусов на 1 минуту. Это лучше сохранит вкус и не даст разрушиться витаминам. Это особенно важно для заморозки персиков, слив, шелковицы и абрикосов.

Целые замороженные ягоды можно хранить в банках, контейнерах для еды, использованной таре из-под молочных продуктов или пакетах. Замораживание сохраняет почти ¾ биоактивных соединений ягод.

Сушка хорошо подходит для яблок, груш, слив, малины, черники, вишен без косточек и смородины. Сушить можно в специальной сушилке или электрической духовке, которую можно настроить на 50 градусов. Сушку лучше хранить в мешочках из натуральной ткани, стеклянных банках или контейнерах.

Если из фруктов и ягод приготовить пастилу, то получится десерт, богатый пектином. Ее можно хранить до полугода в бумаге и закрытой таре.

Фото: Pixabay

В солениях содержится большое количество соли, а в некоторых рецептах также используется аспирин, масло и уксус. Кроме того, чрезмерное потребление солений представляет риск для людей с гипертензией, а хроническое потребление аспирина увеличивает риск желудочного кровотечения.

Подсолнечное масло, которое вместе с горчицей или уксусом используют в консервации, не предотвращает порчу продуктов, но увеличивает риск сердечно-сосудистых болезней.

Совет: овощи можно тоже заморозить или высушить, но перед этим лучше быстро бланшировать или запечь.

Это поможет остановить действия ферментов, которые разрушают витамины и полифенолы. Бланшировать можно кабачки, брокколи, цветную и брюссельскую капусту, стручковую фасоль. Затем их можно или заморозить, или высушить.

Баклажаны следует перед заморозкой запечь, а сладкий перец можно заморозить в любом виде.

Сушеные овощи компактно хранятся в контейнерах, а затем используются для приготовления овощных супов или соусов. Овощные чипсы без масла из моркови, свеклы, тыквы, кабачков - полезный перекус и альтернатива картофельным вредным чипсам. Вкус сушеных овощей можно приукрасить специями.

Укроп хорошо замораживать или сушить, петрушку, мяту, розмарин, тимьян, красный перец, шалфей - сушить. Базилик лучше всего залить оливковым маслом и заморозить.

Ранее мы писали о том, какие напитки разрушают зубы и почему нельзя есть бананы.