Кава в офісі може бути небезпечною: як найкраще заварювати напій [ Редагувати ]

Те, як ви заварюєте каву, може впливати на рівень холестерину. Про це йдеться в новому дослідженні, опублікованому в журналі Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases.

Як з'ясувалося, офісна кава, яку багато хто п'є щодня, може містити підвищені концентрації сполук, що впливають на ліпідний профіль. Однак є простий спосіб звести їхній рівень до мінімуму - використовувати фільтрацію під час заварювання.

У складі кави присутні рослинні сполуки під назвою дітерпени, які по-різному діють на організм. Серед них - кафестол і кавеол, які пов'язані зі збільшенням рівня "поганого" холестерину. Дослідники зі Швеції виявили, що спосіб приготування кави відіграє вирішальну роль у кількості цих сполук у готовому напої.

Команда вчених протестувала різні способи заварювання кави - як у побутових, так і в професійних кавомашинах. Найнесприятливішим методом виявилося традиційне кип'ятіння кави у великій каструлі. Однак фільтрація може суттєво зменшити вміст шкідливих речовин.

Кавомашини також виробляють напій із доволі високою концентрацією дитерпенів.

Процес фільтрації відіграє ключову роль у зниженні вмісту речовин, що підвищують холестерин, у каві.

Згідно з розрахунками дослідників, якщо замінити каву з автомата на напій, що пройшов паперову фільтрацію, це може призвести до зниження ризику атеросклеротичних захворювань на 13% за п'ять років і на 36% за сорок.

Еспресо показав найбільший вміст кафестолу - в середньому близько 1060 мг на літр. Кава з автоматів виявилася трохи "м'якшою": у ній зафіксовано 174 мг/л кафестолу і 135 мг/л кавеолу. Помірні значення спостерігалися в напоях, приготованих у френч-пресі.

Найкращі результати показала кава, що пройшла через паперовий фільтр - рівень шкідливих речовин у ній становив лише 11,5 мг/л кафестолу і 8,2 мг/л кавеолу.

Окремо стоїть кава, зварена за традиційним рецептом без фільтра - як це часто практикується у Швеції. Її показники сягали майже 940 мг/л кафестолу і 680 мг/л кавеолу.

На щастя, і тут є рішення: фільтрація через тканину знижує концентрацію шкідливих речовин. Дослідники навіть використовували шкарпетку, проте підійде будь-яка тканинна або паперова фільтрувальна основа.

Автори дослідження уточнюють, що робота має низку обмежень: невеликий обсяг вибірки, а також невраховані параметри, як-от розмір пір у фільтрах, тиск води, її температура та особливості помелу й обсмажування кавових зерен.