В Мексике бум производства текилы [ Редагувати ]

Ананасы весом до полусотни килограммов бывают только в Мексике. Так называют клубни голубой агавы, из которой делают текилу. В стране сейчас бум производства этого напитка. Традиции активно возрождаются. Интер продолжает эксклюзивные мексиканские хроники. На плантациях голубой агавы побывал Максим Драбок.

"Добро пожаловать в Текилу" гласит надпись. В честь этого городка и нарекли напиток. Производят его не по всей Мексике, а лишь в определённых районах. И это жестко контролируется. У подножья вулкана в штате Халиско - одна из традиционных плантаций голубой агавы. Здесь почва особенная и кактус хорошо растет. Существует более трехсот видов агавы, но текилу делают только из этой - голубой. Посадить ее очень просто. Чуть подрезал, вырыл ямку и вперед.

- Вот и все. Уже будет расти.

Измаэль Родакте - потомственный химадор. Так в Мексике называют сборщиков агавы.

Измаэль Родакте, потомственный химадор:

- Мой отец собирал агаву, мой дед, прадед и это искусство я передам своим детям.

Как и сто лет назад, сначала точат мачете и подрезают листья растения. Причём в этой "текильной парикмахерской" есть четкие правила, как сделать прическу голубой агаве. Измаэль показывает движения.

Измаэль Родакте, потомственный химадор:

- Уно, дос, трэс!

Затем уже вместо мачете берут коа. Это такая лопатка, с помощью которой из земли вытаскивают сам клубень и обрубывают остатки листьев.

Максим Драбок, корреспондент:

- Голубая агава созревает от шести до девяти лет и вот, как выглядит то, из чего делают текилу. Мексиканцы называют плод ананасом. К примеру, вот такой весит 50-55 килограммов и это восемь литров напитка.

А вот что внутри этого гигантского "ананаса". Измаэль режет на кусочки и угощает. По вкусу совсем не похожа на текилу. Много есть сырой агавы не рекомендуют. И обязательно потом нужно мыть руки, чтобы не было раздражения.

А такими коричневыми и сочными клубни агавы становятся после термальной обработки.

Глория Лопес, технолог:

- Это кусочек уже приготовленной на пару агавы. Из этого мы и делаем текилу.

Глория выдавливает и хорошо видно, как салфетка становится влажной. Это все - сок агавы. Вкусно, но слишком сладко. Очень много сахара. Затем распаренные клубни пускают под пресс, а полученную жидкость на дистилляцию. После трех часов выходит вот такой мутный "текильный первак". Потом вторая дистилляция ещё 6 часов и получается обычная белая текила. А другие виды напитка уже настаиваются в бочках.

Габриэла Канедо, представитель Национальной палаты текилы:

- Текила создавалась не для того, чтобы просто напиться. Это целая культура мексиканцев и подарок для всего мира.

Сбор агавы длится круглый год. За последние десять лет спрос на кактус увеличился в три раза. Мексиканцы радуются: традиции возрождаются.

Максим Драбок. Никита Исайко. "Подробности". Телеканал "Интер".